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      預制菜中央廚房從布局區域包括卸貨區，原材料預處理區，蔬菜原料庫、肉類原料庫、米面原料庫、蔬菜初加工區、肉類粗加工區、蔬菜二級庫、肉類二級庫、熱調理區、米面加工區、分餐區、內包區、外包區等等，根據不同的配送對象，不同的配送模式中央廚房的結構也會有差異。

       預制菜中央廚房的前處理主要是分2個版塊，一個是肉類的粗加工，一個是蔬菜的粗加工，肉類粗加工主要是以無刀化肉列廚房加工設備為主，然后根據不同的切配需求進行設計，蔬菜的粗加工主要是用凈菜加工流水線，凈菜加工流水線分為葉菜類的凈菜加工流水線和球莖類凈菜加工流水線。