一個合格的商用廚房首先要滿足衛(wèi)生、消防、燃氣、環(huán)保法規(guī)等較基本的要求基礎(chǔ)上，其次充分滿足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營模式、菜品結(jié)構(gòu)、就餐形式等方面的經(jīng)營需求，同時，還要確保廚房自有建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實功能需求、操作流程達到和諧統(tǒng)一。
那么怎么才能完美呈現(xiàn)商用廚房設(shè)計的特點，體現(xiàn)出廚房整體解決方案專業(yè)水平的高低呢？
一、合理性
依據(jù)廚房經(jīng)營模式、菜品風味、菜品定位，合理、科學、配置廚房各個功能間區(qū)域面積；依據(jù)每個功能區(qū)域承擔的職能，對所配置設(shè)備進行科學篩選；人流、物流合理配置，使得人、區(qū)域、空間感覺舒服，節(jié)省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。
二、實用性
尊重經(jīng)營方、使用者特殊習慣，設(shè)備配置滿足需要；設(shè)備運行穩(wěn)定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風險；設(shè)備配置遵循運行負荷及效率要求，與就餐人數(shù)成比例；采用節(jié)能降耗設(shè)備，高效低耗，減少勞動成本。
三、安全性
選用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，減少運行安全隱患；從設(shè)計、技術(shù)標準、設(shè)備、施工風險控制、各專業(yè)配合、工作界面劃分每個環(huán)節(jié)著手，從項目實施的源頭強化安全意識，杜絕安全隱患。
四、環(huán)保性
為了提高人們生活質(zhì)量，適應綠色環(huán)保的主題，要求設(shè)備在生產(chǎn)和使用時都應以綠色、安全、對人體和環(huán)境無污染、無危害為主導設(shè)計理念。這主要體現(xiàn)為：在材料的選擇上廣泛應用無污染、有利于人體健康的環(huán)保材料，如多用防潮、耐高溫、耐腐蝕的科技環(huán)保材料。同時還應考慮自然資源的可持續(xù)利用，以確保生態(tài)平衡；在產(chǎn)品加工過程中還應提倡盡量采用先進技術(shù)以減少能源消耗和環(huán)境污染等。
本文由廈門廚房設(shè)備提供
